明日夏至，再忙也要吃一碗夏至面，老习俗有讲究，6种做法快收藏

2023-06-21 14:49:09 来源：乐食记lsj

明日夏至，再忙也要吃一碗夏至面，老习俗有讲究，6种做法快收藏

明天就是夏至了，夏至是一年中最炎热的开始，也是白昼时间最长，夜晚最短的一天，所以，夏至也是一年中最重要的转换节点之一，自古，夏至就是一个传统的节日，民间有祭神祀祖，消夏避伏，食“麦粽”与“夏至饼”等。

(资料图)

“冬至饺子夏至面”，在民间从古至今一直有夏至吃面这一习俗，夏至面也叫入伏面，因为夏至过后进入三伏天，天气炎热，人的食欲受到影响，加上夏至前后正是小麦成熟的时候，所以，用新麦磨成的面粉做面条，不仅营养好，还简单，人们希望能够平安健康过夏天，分享6种夏至面的做法，喜欢的收藏起来做给家人吃！

一、香菇肉酱拌面

【材料】：猪肉200克，干香菇1把，胡萝卜1根，黄瓜1根，黄豆酱2勺，甜面酱2勺，生抽1勺，糖适量，油适量

【做法】：1、干香菇提前用温水泡发，黄瓜，胡萝卜分别清洗干净切成细丝，泡发好的香菇切成丁，猪肉切成末，没用五花肉，用的是瘦肉，为了增加口感加了一点肥肉。

2、再调好一碗酱汁，碗中加入2勺黄豆酱，2勺甜面酱，1勺生抽再加入半碗清水调匀。

3、锅中热油，先把肥肉末放入锅中煸出油脂，再把瘦肉末一起放入锅中煸炒至肉末变色，把香菇末一起放入锅中，翻炒均匀后把调好酱汁倒入，一起翻炒均匀，加适量糖调味，炒至汤汁浓稠收汁即可。

4、面条放入微沸的水中煮至没有白芯，捞出过凉开水后沥干水分，放入碗中，放上黄瓜丝，胡萝卜丝，再把炒好的肉酱浇在上面，吃的时候拌匀就可以。

二、冷面

【材料】：面条200克，黄瓜1条，胡萝卜半根，西红柿1个，鸡蛋1个，火腿肠1根，冷面调味汁适量，辣椒油1小勺，白芝麻适量

【做法】：1、先把鸡蛋打散加入少许料酒和盐搅打均匀后放入锅中摊成鸡蛋皮。

3、胡萝卜去皮清洗干净后放锅中焯下水后捞出，切成丝，清洗干净的黄瓜切成细丝，摊好的鸡蛋皮切成丝，火腿肠也切成丝，西红柿切成片。

3、准备好一碗料汁，碗中加入2勺冷面调味汁加入适量凉开水，再加入1小勺辣椒油和白芝麻调匀即可。也可以自己调汁，1勺醋，1勺生抽，2勺蒸鱼豉油，2勺糖，蒜末，葱花，白芝麻，辣椒粉适量拌匀加点凉开水就成。

4、取一锅倒入适量水，煮开后把面条放入锅中，煮熟后捞出，放入冷开水中过下凉后捞出，把准备好的配料依次放在上面，撒上些海苔碎再倒调入好的料汁拌匀就可以了。

三、麻酱拌面

【材料】：水面100克，芝麻酱1大勺，生抽2勺，醋1勺，蒜末适量，葱花适量

【做法】：1、先调制拌面的酱料，碗中放入2勺生抽，1勺醋和1大勺芝麻酱拌匀，芝麻酱太稠的话可以加等量的水调匀。

2、取一锅，加入适量清水，煮开后放入面条，煮至没有白芯后捞出过凉。

3、把过凉后的面条捞出，放入碗中，放入蒜末，倒入准备好的酱汁，拌匀即可。

四、番茄鸡蛋拌面

【材料】：鸡蛋2个，番茄2个，水面150克，生抽1勺，番茄酱1勺，糖适量，油适量，香葱适量

【做法】：1、番茄清洗干净后，用开水泡下，去掉番茄皮，然后切成小块。

2、2个鸡蛋打入碗中，加入少许料酒和一小撮盐，搅打均匀，放油锅炒熟后盛出。

3、锅中热油，放入番茄块，翻炒至番茄起沙，加入1勺生抽翻炒均匀。再加入1勺番茄酱炒匀后加入适量糖调味后放入鸡蛋一起炒匀即可。

4、锅中倒入适量水，煮开后把面条放入锅中，煮至没有白芯，捞出放入准备好的冷开水中，过下凉捞出放入碗中，再把炒好的番茄鸡蛋浇在面上，拌匀就可以了，喜欢的还可以撒上些香葱或者香菜。

五、酸菜肉丝面

【材料】：面条1把，猪肉1小块，酸菜1把，青椒1个，小米椒1个，生抽1勺，盐适量，油适量

【做法】：1、猪肉洗净切成丝，加料酒，少许盐和玉米淀粉抓捏均匀，腌制10分钟，酸菜洗净切丝，小米椒，青椒分别洗净切圈。

2、锅中热油，放入蒜末煸出香味，放入青，红椒一起炒匀，加入肉丝翻炒至变色，加入酸菜和1勺生抽一起炒匀，加入适量水煮开，加少许盐调味后盛出。

3、锅中烧水，水开后放入面条煮至断生，捞出，放入炒好的酸菜肉丝里，吃的时候拌匀即可。

六、红烧牛排骨面

【材料】：牛排骨1根，面条1把，盐，生抽，蚝油，八角，桂皮，香叶，老姜，葱花

【做法】：1、先煮牛排骨，牛排骨洗净浸泡出血水，加葱姜料酒，八角，桂皮，香叶放入高压锅中，加入生抽，蚝油，加入适量水，大火煮开后转中小火压30分钟，盛出备用。

2、锅中倒入适量水，煮开后放入面条，煮至断生，捞出，放入碗中。

3、根据个人喜欢，放入牛排骨和汤汗，撒上葱花即可。

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